レンコンの皮は縦の繊維に沿ってむくとむきやすくなります。
レンコンは灰汁（あく）が強く、でんぷん質なのでに調理の際は気をつけます。

●灰汁（あく）抜き
灰汁が強い野菜で、切り口は空気に触れるとすぐに黒ずみますので、皮をむいたらすぐに水に漬けます。酸味がじゃまにならない料理の時は、切ったそばから酢水にさらすと、より白く仕上がります。つける時間は、5～15分が目安です。

●ゆでるときのコツ
ゆでる時は、お湯に酢を数滴加えると白くきれいにゆで上がります｡
ゆですぎるとでんぷんが糊化して芋のような粉っぽい味になりますので、シャキッとした歯ざわりを楽しみたければ、加熱は控えめにしてください。炒めるときも同様です。

●炒めるときは一番最後に
レンコンは穴が空いていて火が通りやすいので、炒め物や煮物にする場合は、他の材料を調味料で味付けしたあと、最後にレンコンを加えて、すばやく仕上げます。

●鉄製のお鍋はさけて
鉄製の鍋は厳禁です。酸化して黒くなってしまうので、鉄製のお鍋をさけてください。